供应链-跨城市撮合交易下的盈利关键

       一袭冻雨裹寒雪，百业维艰破冰行。这应该是近来大家都能深切体会的社会环境。纵览整个餐饮界，每一个赛道仿佛都在波及。日本核排放带来的整个日料行业的低迷，快招+快加盟带来的年底倒闭潮的蜂拥，网红经济让人咋舌般的热度衰退等，屡见不鲜。一些老牌的餐饮连锁创始人纷纷表示，2023年的冲击，让他们的餐饮连锁固有经营思维迭代了多轮。截至2023年年底，国内餐饮企业注吊销数量超过约126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！

       2024年餐饮连锁的局面，将是一个全新的战场。如何在战场上厮杀，是每一个创始人目前都在建立的筹码和攻势。在闲聊之间，我们不难发现，大家都在增加SKU、降低客单价、开发单品牌、强化门店管理能力、做线上流量运营等，做加法很容易，但是做完加法呢？利润去哪里了？于是，越来越多的品牌回归本源，重新审视自身的供应链。供应链如何能够降低成本做乘法，是2024年不动根本而能稳定发展的关键。

       伴随着市场新旧交替的过程，品牌连锁只有在加盟赛道上拥有足够大的规模，才能拥有继续前行的动力。但是，加盟的发展，并不是1+1=2这么简单。

       当你的连锁门店规模，在首个城市发展到200家以后，绝大多数餐饮创始人都会遭遇一个新的问题--要不要跨城市、或者跨省市扩张。

       如果你不扩张，本土区域市场基本饱和，品牌发展的速度将大幅度下降，对品牌后续的生命周期产生不利，有可能后来者就会快速模仿你的产品，逐步蚕食你的赛道，取而代之。

       如果扩张，外部省市的供应链和仓配需要重新建立，自己的团队是否已经准备好，供应链异地议价权丢失的情况下，是否能够和其他地头蛇分庭抗争，是否会出现大量串货管理不利的环节，这些种种问题，都将对利润产生影响。

       在拼拼云举办的南京的私董会上，一位创始人发问，为什么以前我做200家门店，可以一年赚500万，现在做400家门店，一年还是只能赚500万。这些问题，多数还是聚焦在耗损和管理上。我们说，供应链是一个系统的工程，并非依靠一套傻瓜式的模型能管理完善，这里面是人和事的交割。如何提高能效，我们从三个层面简单聊聊。

第一、库存周转难

       一个仓配的库存周转率，决定了这个餐饮连锁跨城市发展资金的健康利用程度。举个例子，正常的周转率一般在30天左右，能做到15天算优秀，超过30天算不及格。当你的仓库中囤积的货物难以周转，这些都将直接反应在你的财务数据上。库存资金压力一直是餐饮连锁供应链发展的负重，跨城市扩张提高周转率，是最重要的难题之一。

第二、溢价率低

       异地想要获得议价权，是大多数餐饮连锁品牌很难做到的。以麻辣烫品牌为例，除了定制的酱料以外，大多数SKU都需要本地集采，这也直接导致了品牌虽然连锁规模大、但供应链GMV不高的原因。

       同时，议价能力的核心，在于你拥有足够多的采购分配权，用于和市场大商家进行置换，如果在早期餐饮连锁供应链异地发展中没有形成商流的规范化，就很容易在真正规模发展起来的时候，做到有效控制和溢价转换。

第三、仓配管理难

      仓配难的问题，主要提现在细节。举个例子，A仓的货物不够，需要从别的城市跨区域B仓调配。为了确保加盟商的正常不间断使用，一次及时的仓配成本大概在3000左右。如果仓库出现断电、进销存管理不当、火灾、经济纠纷等问题，亦将在各个层面上对城市供应链产生不可预估的耗损，这些，大多数创始人都是在考虑人手不足、采用被动等待的方式解决。所以，异地餐饮供应链的耗损，自然就居高不下。

       拼拼云曾经深度历经整个跨城市供应链的经营场景，我们发现，跨城市发展的难题，主要在控制上。

       当你控制了商流，在未来就能掌控议价权。

       当你控制了管理，在当下就能节省成本。

       当你控制了资金，就能比过去获得更多的利润。

前文曾经说过，商流是加盟商的采购习惯，拥有了商流，就能掌控背后的议价权。针对50-100家门店连锁的品牌来说，供应链依旧需要资金来推动，但当你规模突破了200家以上，你可以考虑换个模式--撮合交易。

       撮合交易的本质，是用一部分利润，在异地换取一个合作伙伴，让他们主动帮我们经营，成为我们的队友，并拥有异地发展的主动权。在古时候，这被誉为-草船借箭。

       比如说，大多数品牌的供应链，是品牌总部直管。如果，在异地城市发展一个城市合伙人/代理商，品牌让出一部分利润，让代理商经营，某种程度上来说，品牌的利润会有所降低，但是，代理商将成为品牌的主理人，帮助品牌完成异地门店服务的整个流程。

       关键来了，代理商需要具备两个条件，1、自行采购货品，2、自行安排配送。当代理商自行采购产品的时候，品牌自然能从供应链的资金挤压成本中脱离出来，品牌的资金压力降低，发展将更为快速。代理商自行安排配送，就会极大的鼓舞他们压缩库存周转周期，提高门店的订货服务能力，门店的配送效能就能极大提升。

       同时，拼拼云为了提高这种控制能力，匹配供应链分账系统，将资金分配的账期压缩，代理商就能在整个交易链中快速获得时间成本和资金效率，品牌对代理的管理能力也将大大提升。

       所以，控制商流是基础，当你以一种新的撮合交易模式+平台管理模式后，你会发现，跨城市供应链发展会变得轻松起来。

       品牌的管理，并非一味的投入人力物力，善于分钱，让更多的人参与到整个组织链，加强数字化的管理，也将打开一片新的思路，提高供应链的盈利能力。

       拼拼云就是用这套底层逻辑，已经帮助了200多个品牌搭建供应链模型。由于每个品类的发展脚步不同，供应链的需求变化多维，拼拼云利用一套非标的SAAS系统，从底层搭建交易模块，用数字化的资金分账工具将业务串联，并让品牌方转变身份，高效链接资金、服务、配送、分账、管理、统计等多个维度的供应链管理工作，自此，快速实现跨城市区域扩张的轻资产管理办法就此打开。

       未来，依旧还有很多不断升级的办法和空间，亟待餐饮连锁的朋友打开。我们相信，供应链的发展不断在迭代进步，未来，依旧有着属于餐饮连锁更优质的模型产生服务，拼拼云，一个专为餐饮连锁资金收付服务的互联网企业，亦将在2024年帮助更多百店以上品牌踏上新征程。