消费群体年轻化趋势下，特色小吃如何跨区域连锁发展？

导读：随着消费年轻化趋势见长，特色小吃成餐饮创业热门，但如何实现区域连锁发展成为其成长挑战。

特色小吃自其品类优势下可做到快速扩张与跨区域发展，但发展基础应建立于商品品质保障之下。

✔品质稳定最关键，流程把控让单店具备连锁能力

保持品质这点还是要看从上海生煎大军中杀出来的小杨生煎。事实上生煎包配方和工艺没啥秘密可言，各家只要花点时间都可以制作出一锅美味的生煎。从目前来看，唯独小杨生煎品牌风头无两，其秘密就在于它对流程的把控上。

做出一锅好吃的生煎容易，连续做一天、一个月、一年的好吃生煎则是一个流程管理问题。生煎吸引众多食客，等候点单用餐的顾客始终处在流动状态，一天周而复始，这就考验着生煎出品的稳定性。做好一锅生煎最好控制在15分钟，同时美味就在出锅的一两分钟内，热油蒸腾的汤汁在咬破面皮那一刻喷薄而出。倘若给顾客呈上的是煎过头或者等过头的生煎，风味就呈现断崖式的跌落。

一般的生煎摊标配的是一口锅，生意好的是两口锅轮换，但小杨生煎配备有三口锅。包馅的阿姨一般四个人组成一队，全速开动包一锅大约是15分钟左右。包完后，煎锅师傅接过上油锅煎，5分钟后煎锅师傅把锅挪到第二口锅上大火，10分钟后挪到第三口锅上葱花芝麻准备出锅，这期间的时间把握正好是15分钟。

“控制流程、做好基础设施”让小杨生煎保证品质的同时降低成本，也为高速扩张打好了基础。

但也有一些生煎品牌选择了“代工”的模式保证品质。比如拿过天使轮融资、主要开店在北京的生煎君，其利用合作方的加工中心将全部餐品由加工中心的中央厨房进行标准化生产，每天早上9点统一配送至门店，门店加工之后提供给顾客。

其实，一个品牌处在某一阶段发展的时候，走适合自己的发展路线非常重要。就像生煎君这个新品牌，它没法和小杨生煎这样的老牌生煎相比，所以，其采用的方式既能使其将成本降到最低，也能在市场上进行扩张与竞争。

✔生煎品牌跨区域发展还需要倚赖技术势能

随着年轻一代消费者的崛起，人们对品质化消费以及个性化消费越来越热衷。网红品牌的效应也导致了越来越多的生煎品牌出现。

北方市场上出现了元宏祥生煎、陈兴记生煎、苏松府生煎；上海本地一些有名的生煎品牌，比如阿德生煎、丰裕生煎、东泰祥生煎馆，亦或是南方的苏式生煎鑫震源，这些生煎之所以能引起人们的关注，除了自身餐品深受消费者的喜欢、满足好吃不贵这个特点之外，还有一个明显的特点就是食材成本较低。

可以说，生煎这个小吃的行业门槛比较低，而这很容易就造成了跟风现象。因此打造一个辨识度高、在区域内占据一定的品牌势能就成了这些生煎品牌的共识。

大家都知道，在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展其实始终未停止过。而在经济发展处于高点的市场里，占据品牌势能显得尤为重要。作为一个区域性品类，如果不能在本地特别是北上广深这几个区域里占据品牌势能，也就不可能发展成为全国性的品牌，这就尤其需要商家有品牌经营意识和方法。而拼拼云系统在全国有着诸多优质供应商与仓储服务，在最低成本下，为品牌保障商品质量。

生煎这种平民美食小吃具有快消品的属性，其实很适合做品牌推广。这部分小杨生煎依然做得比较超前。其曾多次出其不意地推出网红新品，几年前其一款粉红色草莓皮+麻辣墨鱼仔的“初恋”生煎在纽约时代广场纳斯达克大屏上播出了广告，此举进一步借助社交网络传播引爆了品牌。

在拼拼云看来，优秀的出品、稳定的口味最终是形成顾客口碑最好的广告。生煎本身具有很强的生命力，悉心打磨产品和品牌，未来依然会不断有品牌黑马出现。

从目前看来，每个城市都有几家品牌力较强的生煎连锁，如天津的小泽生煎、广州的生煎先生和陈家生煎、北京的陈兴记生煎、上海的小杨生煎、杭州的咬不得高祖生煎、重庆的怀粮生煎……除了个别品牌跨城市开出分店外，大部分都还处在在本地务实深耕阶段，市场也没有形成激烈的品牌争夺战，而在将来这个品类势必会走出几家引领市场的大品牌，届时品牌力和产品力的比拼和对抗将变得更直接、更针锋相对。